Piernik dyniowy

Dynia i przyprawy korzenne świetnie ze sobą współgrają . 

A jak przyprawy korzenne  to skojarzenie oczywiste z piernikiem .

No to może warto pokombinować i zrobić piernik z  dynią  ??

A pewnie ,ze warto .

Aromatyczne ciasto , wilgotne  , dość ciężkie , pełne bakalii , pachnące pomarańczami  i korzeniami  . 

Samo w sobie nie za słodkie , ale dzięki temu możemy pokusić się o solidne oblanie lukrem .

Składniki :

Pół kg startej na gruber tartce dyni

pół szklanki wody

pół szklanki miodu

pół kostki masła (125g)

2 łyżki przyprawy  do piernika 

skórka otarta z jednej pomarańczy

3 szklanki mąki (500g)

4 jajka 

1 szklanka cukru (220g)

100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej 

100 g rodzynek 

100g dowolnych orzechów (u mnie włoskie )

1 łyżeczka proszku do pieczenia 

1 łyżeczka sody oczyszczonej

2 łyżki śmietany 

Lukier 

łyżka kwaśnej gęstej śmietany 

cukier puder (ok szklanki )

Wykonanie :

Dynie wrzucić do garnka , zalać połową szklanki wody i dusić pod przykryciem na średnim ogniu ok 5 min . Po tym czasie zdjąć pokrywkę i gotować nadal na dużym ogniu ,aż woda całkowicie odparuje .

Po tym czasie dodać do dyni masło , miód, skórkę otartą z pomarańczy i przyprawę korzenną . Podgrzać ,aż składniki się połączą  . Odstawić do wystudzenia.

Jajka ubić z cukrem na puszysta masę  , dodać mieszankę dyniową .

Przesiać do masy mąkę  , proszek i sodę . Dodać śmietanę i wszystko razem połączyć.

Rodzynki namoczyć kilka minut w letniej wodzie  , odcisnąć . Rodzynki i skórkę pomarańczową  obtoczyć w łyżce mąki  , orzechy posiekać  , Bakalie dodać do ciasta , wymieszać całość . 

Przełożyć ciasto do foremki i piec ok 50 min w 170'C . Wystudzić .

Śmietanę i cukier puder utrzeć na jednolitą gładką masę i polać nim wystudzone ciasto . 

Smacznego :)

Kruchy kakaowiec ze śliwkami i pianką .

Poszłam do warzywniaka jedynie po cebulę  , ale te śliwki tak ładnie się do mnie uśmiechały ,że nie mogłam ich nie  przygarnąć .

A jak śliwki to ciasto ... najlepiej ciasto kruche  ... 

Ale nie mogło być za nudno ...

I wyszła wersja ciasta kruchego z dodatkiem kakao , a  do tego delikatna pianka waniliowa i kwaśne śliwki.

Kiedyś robiłam wersję tego ciasta z gruszkami i  czegoś mi brakowało  . Sądzę ,że właśnie tej soczystości i kwaskowatości śliwki . 

Ta wersja zdecydowanie bardziej przypadła mi do gustu.

Składniki :

Foremka 26X45

Ciasto:

  3,5 szklanki mąki pszennej

pół szklanki kakao

łyżka kawy rozpuszczalnej (proszku )
1 kostka masła
1 szklanka cukru
2 łyżeczka proszku do pieczenia
6 żółtek
2 łyżki gęstego jogurtu naturalnego

Pianka :

6 białek

3/4 szklanki cukru

2 opakowania budyniu waniliowego

3/4 szklanki oleju (najlepiej rzepakowego , bo jest neutralny w smaku)

 

ok 70 dkg dowolnych śliwek  

Wykonanie :

Mąkę , kakao posiekać na stolnicy z zimnym masłem.

Dodać pozostałe składniki i zlepić ciasto w kulę .

Włożyć na ok 45 min do zamrażarki.

Po tym czasie 3/4 ciasta zetrzeć na spód formy i podpiec  ( ok 10 min w 180'C )

wystudzić.

W tym czasie ubić pianę z białek , dodać cukier  , proszek budyniowy i olej.

Masę wylać na wystudzony spód , ułożyć owoce (pojedynczą warstwą ). Duże połówki śliwek dobrze jest pokroić na mniejsze części . Na owoce  zetrzeć na tarce pozostałą część ciasta .

Piec ok 45 min w 180'C

 

Smacznego :) 

 

 

Sernik dyniowo -cynamonowy

Tak się jakoś złożyło ,że u mnie znów sernik , ale tym razem pieczony i typowo w jesiennym klimacie .

Jesienny , bo z dodatkiem dyni . 

Dynia to takie wdzięczne warzywo , które świetnie się sprawdza w daniach pikantnych, ale również idealnie pasuje do słodkości .

Dyniowo i cynamonowo  ...

, bo to już ten czas gdy wszelkiego rodzaju rozgrzewające przyprawy korzenne dochodzą do głosu.

I jak się okazało dynia z cynamonem w sernikowym wydaniu świetnie współgrają .

Składniki :

Foremka 25X35 cm

1 kg sera na sernik ( u mnie wiaderkowy)

1 szklanka  (220g) cukru

200 ml śmietany 30%

4 jajka 

2 op budyniu śmietankowego (40g - proszku )

300g puree dyniowego

1 łyżeczka cynamonu

herbatniki  do wyłożenia spodu foremki  (ok 15 sztuk )

Wykonanie:
Przygotowanie rozpoczynamy od sporządzenia puree dyniowego  . W tym celu dynię kroimy na mniejsze kawałki  (wielkości np. dłoni )   , pozbawiamy nasion i każdy kawałek zawijamy w folie aluminiową.
Układamy na blaszce i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180'C i pieczemy ok 1 godziny .Odstawiamy do wystudzenia , a następnie odwinąć dynie z foli i łyżka wyjąć miąższ ze skórek . Odważyć potrzebne nam do sernika 300 g.

Takie puree warto przygotować od razu w większej ilości , bo można je wykorzystywać na wiele sposobów . Wkrótce mam nadzieję zaprezentować jeszcze inne słodkości z wykorzystaniem tego warzywa .

Wszystkie składniki na masę serową (oprócz cynamonu )  włożyć do miski . Dobrze , by były one w jednakowej , pokojowej temperaturze.
Ucieramy do momentu aż masa będzie gładka i jednolita.
Nie przedłużamy ubijania aby nie napowietrzać zbytnio masy

Foremkę wykładamy papierem do pieczenia i układamy spód z herbatników.
Wylewamy na nie 3/4 masy serowo - dyniowej.
Do pozostałej masy dodajemy cynamon . Mieszamy . Wylewamy delikatnie masę cynamonową do foremki.
Wstawiamy ją do piekarnika nagrzanego do 170'C . Na spód piekarnika wstawiamy dodatkową blaszkę z wodą.
Po godzinie  , gdy masa serowa jest już ścięta wyłączamy piekarnik , ale foremkę nadal w nim pozostawiamy. Po ok 20 minutach wyjmujemy ciasto z piekarnika , studzimy i schładzamy kilka godzin w lodówce.
Możemy udekorować wg własnego uznania , np jak ja czekoladą ;)

Smacznego :)

Sernik jogurtowy z ricottą i malinami

Ponoć dziś o godzinie 16.21 rozpoczęła się astronomiczna jesień .

A u mnie na przekór zagościło ciasto bardzo letnie  , delikatne .

No i z moimi kochanymi malinami  . 

Przygotowanie zajęło mi zaledwie kilkanaście minut , a efekt mile zaskoczył :)

Na wierzch mojego serniczka wyłożyłam frużelinę malinową ,ale gdy użyjemy samych malin będzie równie smacznie  , musimy tylko wówczas do masy serowej dodać nieco więcej cukru .

Składniki :

Tortownica o średnicy 18 cm 

250 g serka ricotta

300 g jogurtu naturalnego typu greckiego

3 łyżki cukru pudru

4 łyżeczki żelatyny

4 łyżki zimnej wody

 kilka herbatników lub biszkoptów na spód

100g malin

Frużelina malinowa :

300g malin 

pół szklanki cukru

2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka żelatyny

1 łyżka soku z cytryny

Dodatkowo ew maliny do dekoracji.

Wykonanie :

Spód foremki wyłożyć dość ściśle ciastkami.

Jogurt utrzeć z cukrem pudrem  , dodać serek . Ja po prostu wymieszałam wszystkie składniki łyżką .

Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie , odstawić do napęcznienia  następnie rozpuścić ja wstawiając szklankę do gorącej wody.

Żelatynę wlewać cienkim strumieniem do masy serowej cały czas energicznie mieszając masę .

Podzielić masę na dwie części , do jednej z nich dodać maliny i wymieszać tak aby część malin się rozpadła i nadała masie różowego koloru. Wyłożyć ją do foremki , wygładzić powierzchnie i wyłożyć drugą część masy . Wstawić foremkę do lodówki.

Maliny z cukrem podgrzewać , aż cukier się rozpuści. dodać sok z cytryny. Mąkę rozmieszać w odrobinie zimnej wody i wlać do malin . Doprowadzić do wrzenia.

Zdjąć z ognia. Żelatynę namoczyć w łyżce zimnej wody i wlać do gorących malin . Mieszać aby żelatyna się rozpuściła. 

Gdy frużelina przestygnie i zacznie lekko tężeć wyłożyć ją na schłodzony sernik . Odstawić znów do lodówki na 2-3 godziny.

Możemy udekorować dodatkowo malinami.

Smacznego :) 

 

Ciasto twarogowe ze śliwkami .

Wrzesień to najlepszy miesiąc by nacieszyć się śliwkami . Są ich dziesiątki odmian  , w najróżniejszych wielkościach  i  kolorach . Każdy znajdzie takie , które mu zasmakują.

W Polsce chyba najbardziej znane i popularne są śliwki węgierki  , niezbyt duże , mocno fioletowe , słodkie  .

I właśnie węgierki wykorzystałam dziś do swojego ciasta.

Ciasto twarogowe  bez użycia jajek o pięknym cytrynowym aromacie + lekka polewa budyniowa + chrupiące migdały no i soczysta warstwa śliwek.

Różne struktury fajnie się razem uzupełniają.

Inspiracja : KLIK 

Składniki:

foremka 25x 38

Ciasto:

250 g białego sera , twarogu ( ja użyłam takiego w kostce )

pół szklanki (110g) cukru

pół szklanki  (125ml) mleka

pół szklanki (125ml) oleju

skórka otarta z całej  cytryny

3 szklanki mąki  

2 łyżeczki proszku do pieczenia

Polewa:

3 jajka

pół szklanki cukru

2 opakowania budyniu śmietankowego ( po 40g)

Dodatkowo :

ok 800 g śliwek 

2 łyżki cukru ( można pominąć gdy śliwki sa mocno dojrzałe i słodkie) 

100g płatków migdałowych 

Wykonanie :

Twaróg utrzeć w misce z cukrem , dodać mleko , olej , skórkę z cytryny. Połączyć składniki .

Mąkę i proszek wymieszać  , dosypywać partiami do masy twarogowej i dokładnie łączyć całość . Zagnieść ciasto w kulkę i schłodzić kilkanaście minut w lodówce.

Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia.

Ciasto rozwałkować na prostokąt ,wyłożyć nim dno i boki foremki. 

Na ciasto wyłożyć ściśle śliwki  , posypać je dwiema łyżkami cukru ( można pominąć )

Jajka ubić z cukrem na gęsty kogel-mogel , dosypać proszek budyniowy  i wymieszać.

Tak przygotowaną polewę wylać do formy  na śliwki . Posypać płatkami migdałowymi.

Wstawić ciasto do piekarnika nagrzanego do 180'C i piec ok 30-35 min.

Smacznego :)

Czekoladowe ciasto z cukinią.

Lato w pełni , więc wiadomą rzeczą jest ,że na stołach królują wszelakie ciasta z owocami .

Ale do słodkich wypieków znakomicie nadają się też warzywa.

Marchewka (klik) (klik) , burak (klik) , dynia (klik ) (klik) czy też poczciwe ziemniaki (klik) wspaniale się sprawdzają jako dodatek do słodkości.

A dziś w wersji słodkiej cukinia.

Obrodziła w tym roku , więc trzeba wykorzystać ja na wszelkie możliwe sposoby.

Ciasto z jej dodatkiem , na które dziś podaję przepis jest mocno czekoladowe , wilgotne . Wyglądem przypomina nieco brownie , ale jest zdecydowanie lżejsze.

A sama cukinia jest w ogóle nie wyczuwalna , sprawia jednak ,że ciasto nie jest suche i dłużej pozostaje świeże.

Składniki :

foremka (28x25)

2 szklanki mąki (340g)

4 łyżki kakao (32 g)

1 łyżeczka sody oczyszczonej

pół łyżeczki proszku do pieczenia

łyżeczka cynamony

2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej (proszek)

2 duże jajka

1 szklanka cukru

125 g miękkiego masła 

pół szklanki oleju (125ml)

150 g jogurtu naturalnego lub pół szklanki maślanki  

3 szklanki obranej , pozbawionej gniazd nasiennych i utartej na grubej tartce cukinii .

Pół tabliczki (50g) drobno posiekanej gorzkiej czekolady

Wykonanie :

Mąkę , kakao, sodę , proszek do pieczenia , cynamon i kawę przesiac do jednej miski.

W drugiej utrzeć masło z cukrem , aż to nabierze nieco puszystości i wyraźnie zjaśnieje. 

Nadal ucierając dodać olej  i kolejno jajka.

Do takiej masy dodawać porcjami na zmianę suche składniki i jogurt  . Ciasto cały czas ucierać , aby  wszystkie składniki dokładnie się połączyły.

Dodać cukinię i czekoladę , wymieszać ponownie  , Ciasto jest dość gęste.

Foremkę wyłożyć papierem do pieczenia i wypełnić ciastem . Piec ok 50 -60 min w 170'C  (do tak zwanego suchego patyczka )

Po upieczeniu ciasto można dodatkowo polać dowolna polewą czekoladowa lub lukrem . 

Smacznego :)

Szarlotka tradycyjna

Szarlotka  to ponoć jedno z ulubionych ciast Polaków , a że wczoraj był dzień polskiej żywności to się idealnie wpasowałam z tematem.

Szarlotka , jabłecznik , ciasto z jabłkami  ... jak zwał tak zwał  ...

Ostatnio gdzieś wyczytałam ,że szarlotka to ciasto z surowymi jabłkami , a jabłecznik to takie do którego dodajemy  jabłka przesmażone , musy jabłkowe itp.

Ale ile w tym prawdy to już nie wiem 

Wiem natomiast ,że taka szarlotka na kruchym cieście  , pachnąca cynamonem smakuje niesamowicie  . I ciężko poprzestać na jednym kawałeczku ;)

Składniki:

foremka 28x25

2,5 szklanki (420g) mąki
3/4 szklanki (170g) cukru
125 g zimnego , pokrojonego w kostkę masła
3 żółtka
2 łyżki śmietany
czubata łyżeczka proszku do pieczenia

1,5 kg jabłek
4-5 łyżek cukru (w zależności jak kwaśne jabłka mamy)
2 łyżki mąki ziemniaczanej
czubata łyżeczka cynamonu.

2 łyżki bułki tartej

Wykonanie :

Wszystkie składniki na ciasto wkładamy do miski i mieszamy mieszadłami miksera tak długo, aż uzyskamy konsystencję mokrego piasku.

Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia  wysypujemy 2/3 porcji ciasta .Lekko uklepujmy i schładzamy ok 20 min w lodówce . Pozostałe ciasto również chowamy do lodówki.

Schłodzony spód podpiekamy ok 10 min w 180'C , do lekkiego zrumienienia.

Jabłka obieramy , wykrawamy gniazda nasienne i ścieramy na tartce o grubych oczkach . Możemy w trakcie ścierania skrapiać je sokiem z cytryny , by zbyt mocno nie ściemniały. 

Utarte jabłka wymieszać z cukrem , mąką ziemniaczaną i cynamonem.

Podpieczony spód posypać bułką tartą  , aby zapobiec wchłanianiu soku z jabłek. Wyłożyć nadzienie jabłkowe i posypać całość pozostałym ciastem . Piec ok 40 min w 180'C , do momentu aż wierzch szarlotki będzie rumiany

Smacznego :)