Pączki wiedeńskie

Pączki wiedeńskie zwane też gniazdkami , pączkami kręconymi czy też pączkami hiszpańskimi .

To moje ulubione pączki.

Słodkie , mięciutkie , wilgotne.

Piecze się je z ciasta parzonego  , tego samego z którego przygotowuje się ptysie czy eklerki.

Składniki :

Na ok 24 szt.

1  szklanka wody

80 g masła

szczypta soli

1 szklanka mąki 170g

3 duże lub 4 mniejsze jajka (u mnie 4 jajka wielkości M)

1 łyżka octu lub spirytusu

Olej do smażenia (ok 1 litra )

Lukier :

1 szklanka cukru pudru

2 łyżki goracej wody

pół łyżki soku z cytryny

Wykonanie :

Wodę z masłem zagotować , dodać sól i wsypać do gotującej się wody mąkę.

Wymieszać drewnianą łyżka i trzymamy na ogniu do czasu aż cisto zacznie odchodzić od ścianek garnka.

Wystudzić.

Do zimnej masy dodajemy ocet i wbijamy po jednym jajku , cały czas ucierając masę.

Przełożyć ją do worka z tylką w kształcie gwiazdki .

Z papieru do pieczenia wyciąć kwadraty i na każdy z nich wycisnąć kółka o średnicy mniej więcej 5-6 cm.

W garnku lub szerokim rondlu rozgrzać olej i wkładać pączki wraz z papierem (ciastem do dołu.)  

Po ok minucie zdjąć papier, odwrócić paczki i upiec na rumiano (ok 2 min.)

Wyjąc na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym , żeby ociekły z nadmiaru tłuszczu.

Cukier puder mieszamy z woda i sokiem z cytryny.

Gdy paczki wystygną moczymy je z jednej strony w lukrze..

Smacznego :)

 

Mini pączki twarogowe

W okresie karnawału , a już szczególnie w tłusty czwartek na naszych stołach  pojawiają się  pączki.

Te tradycyjne , drożdżowe z marmoladą wymagają nieco więcej czasu i zachodu.

Dlatego tez może skusicie się na te , które dziś proponuję - szybkie do zrobienia , ale też szybko znikają :)

Małe , okrąglutkie kule , z ciasta twarogowego.

Chrupiące na wierzchu , puszyste i delikatne wewnątrz.

Dotąd piekłam mini pączuszki z użyciem serka homogenizowanego , ale te dzisiejsze skradły moje serce.

W sklepie spotkałam się z nazwa "perły twarogowe " i coś w tym jest  - to takie pączkowe perełki .

Składniki :

Na około 60 szt.

500g białego sera 

4 jajka

4 łyżki cukru

2 op . cukru waniliowego

3 łyżki śmietany (12 lub 18 % )

2,5 szklanki mąki

1 łyżeczka sody oczyszczonej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżka spirytusu lub octu

olej do smażenia 

ew. cukier puder do obsypania pączków.

Wykonanie:

Ser rozdrobnić widelcem ,lub przecisnąć przez praskę, dodać jajka , śmietanę i cukier. Połączyć całość np mikserem.

Dodać pozostałe składniki i zagnieść ciasto ręką.Nie musimy przejmować się jeśli w cieście będą widoczne drobne grudki sera.

W garnku rozgrzać olej (ok 1l)

W celu sprawdzenia czy olej jest już dobrze nagrzany wrzucamy mały kawałeczek ciasta. Gdy ten szybko wypływa na wierzch możemy zacząć smażyć pączki.

Dłonie zwilżamy wodą i formujemy z ciasta kulki wielkości orzecha włoskiego.Wrzucamy na tłuszcz i smażymy 2-3 min do zrumienienia.

Pączków w czasie smażenia nie musimy odwracać , bo samoistnie się przekręcają , dzięki czemu z każdej strony są równomiernie usmażone.

Wyjmujemy łyżką cedzakową na talerz wyłożony papierem do pieczenia.

Po wystudzenia oprószamy cukrem pudrem.

Smacznego :)

Ciasto kakaowe z malinami i czekoladą

W prostocie jest siła ...i smak .

Gdy najdzie Was ochota na coś słodkiego to małym nakładem sił i kosztów możecie wyczarować sobie dość pokaźną porcję  tego oto ciasta.

Wprawdzie przepis podstawowy nie zawierał malin i czekolady , ale wzbogacenie go o te składniki świetnie tu zagrało.

Składniki :

Na blaszkę 24x30cm

 

2 jajka

1 szklanka cukru (220g)

pół kostki (120 g ) rozpuszczonego masła 

2 łyżki kakao

2 łyżki marmolady lub gęstego dżemu ( u mnie malinowa )

2 szklanki mąki (340g)

1 łyżeczka sody oczyszczonej

1 szklanka mleka

80 g czekolady gorzkiej

3-4 garści malin (u mnie mrożone) - można zastąpić innymi owocami.

Wykonanie:

Jajka ubić z cukrem na  puszystą , gęstą masę  i nadal ucierając dodawać kolejne składniki. Na koniec dodać posiekaną czekoladę , wymieszać.

Ciasto przelać do foremki wyłożonej papierem do pieczenia , posypać malinami.

Piec w 180'C ok 45 min. 

Smacznego :)

Pieczone pączki z jabłkami

Karnawał , karnawał , karnawał ...

Czas zabawy , rozpusty i szaleństwa  ....

Także tego kulinarnego .

No to ja też dziś zaszalałam i zamiast tradycyjnych pączków ....  słodkich , lepkich , nadzianych  marmoladą , pieczonych w głębokim tłuszczu zrobiłam takie pieczone w piekarniku z soczystymi jabłkami.

Ktoś powie ,że to podróbka  ,że profanacja ... ale czasami warto skusić się na nieco zdrowszą wersję , szczególnie gdy jest tak smaczna :)

Składniki :

Na ok 30 małych szt.

3,5 szklanki mąki (600g)

50g drożdży świeżych

pół szklanki (110g)cukru)

pół szklanki mleka

pół szklanki soku pomarańczowego (świeżo wyciśniętego)

3 żółtka

1 jajko

100 g roztopionego masła

3-4 jabłka 

cukier puder i cynamon do obsypania upieczonych pączków

Wykonanie:

Mleko lekko podgrzać.

Do miski wsypać jedna szklankę mąki ,  połowę cukru , wkruszyć drożdże , wlać mleko i całość wymieszać i odstawić na 10-15 min ,żeby drożdże zaczęły pracować.

Po tym czasie wsypać resztę mąki.

Żółtka i jajko utrzeć z pozostałym cukrem na puszystą masę i wlać ją do miski z mąką.

Wlać sok pomarańczowy , Wymieszać ciasto. Następnie nadal wyrabiając ciasto (najlepiej hakami miksera ) wlewać porcjami letnie masło.

Ciasto wyrabiać jeszcze ok 2-3 min , a następnie przykryć ściereczką i odstawić na ok pół godziny do wyrośnięcia.

Jabłka obrać i pokroić w kostkę ok 1cm na 1cm .

Dodać do wyrośniętego ciasta i dokładnie wymieszać ,żeby wszystkie jabłka oblepiły sie ciastem.

Z tak przygotowanego ciasta formować kulki  wielkości małej mandarynki i  układać na blaszce wysmarowanej olejem. Ja wykorzystałam foremkę do mufinek.

Piec ok 20 min w 170'C do isię wierzchu naszych pączków.

Po wyjęciu z piekarnika , jeszcze ciepłe obsypać cukrem pudrem zmieszanym z odrobiną cynamonu.

Smacznego :)

 

 

Sernik korzenno-miodowy z daktylami i czekoladą.

Nie ma to jak konkretne ciacho.

A ten sernik właśnie taki jest.

Solidna warstwa korzennego spodu , do tego kremowa masa serowa z porcją słodkich lepkich daktyli  , a to wszystko przełamane odrobiną gorzkiej czekolady.

Składniki:

Spód :

200g czekoladowych ciastek (biszkopty, herbatniki, maślane )

1 łyżeczka przyprawy do piernika

100 g rozpuszczonego masła

Masa serowa:

1 kg sera zmielonego ( u mnie wiaderkowy )

4 łyżki miodu

2 łyżki cukru

4 jajka

1 op. budyniu śmietankowego (proszek -40g)

1 łyżka mąki ziemniaczanej

300 ml śmietany 22% lub 30%

Dodatkowo:

200g daktyli

70 g gorzkiej czekolady

Wykonanie:

Ciasteczka rozkruszyć na drobny proszek , dodać przyprawę piernikową.

Wlać masło i wymieszać.

Uzyskamy wilgotną sypką masą , którą wysypujemy na spód foremki wyłożonej papierem do pieczenia. Wylepiamy spód i schładzamy ok pół godziny w lodówce.

Daktyle i czekoladę posiekać.

Do masy serowej dodać miód i cukier , rozetrzeć całość , wbijać po jednym jajku cały czas ucierając masę . wlać śmietanę , wsypać budyń i mąkę i znów wszystko ze sobą połaczyć,

Do masy serowej wsypać połowę posiekanych daktyli i czekolady. Wymieszać. Masę wylać na schłodzony spód .

Po wierzchu posypać pozostałymi daktylami i czekoladą.

Piec 70 min w 170'C.

Na dnie piekarnika umieścić dodatkową foremką z wodą.

Po upieczeniu pozostawiamy sernik w piekarniku do wystudzenia..

Smacznego :)