Szarlotka z budyniem

Przedpołudniowa , niedzielna kawa w towarzystwie kawałka pysznej szarlotki już za mną ... to była bardzo miła i smaczna chwila :)

Może i Wy się skusicie ???

Wprawdzie już wszędzie pojawiają się propozycje świątecznych wypieków , ale ja skusiłam się w ten weekend na jesienne klasyczne ciasto.

Dwie płaty  kruchego ciasta , do tego solidna porcja budyniu i konkretna warstwa jabłek.

Ważne by wybrać jabłka kwaśne , aromatyczne . Ja tym razem wykorzystałam te chyba najlepsze do tego rodzaju wypieków czyli starą poczciwą odmianę -szarą renetę.

Składniki : 

forma 24x28

2,5 szklanki mąki (420g)

pół szklanki cukru (110g)

2 łyżeczki proszku do piezenia

180 g zimnego masła

3 żółtka

2 łyżki jogurtu naturalnego lub kwaśnej śmietany

1,5 kg jabłek

2 łyżki cukru

2 łyżki wody

3,5 szklanki mleka 

2 budynie waniliowe

Wykonanie:

Mąkę wysypać na blat i posiekać z masłem .

Dodać pozostałe składniki ciasta , posiekać nożem, aż składniki się połączą Zlepić wszystko szybko rękoma. Nie zagniatamy zbyt długo ,żeby nie ogrzewać ciasta .

Dzielimy na dwie równe części i wkładamy do lodówki na kilkanaście minut.

Jabłka obieramy , kroimy na mniejsze części. Wrzucamy na patelnię wraz z wodą i cukrem. Smażymy na małym ogniu ,aż większość jabłek się rozpadnie.

wystudzamy.

Pierwszą część ciasta wałkujemy na wielkość formy i wykładamy nim dno wyłożonej papierem do pieczenia blaszki. Nakłuwamy ciasto widelcem w kilku miejscach i pieczemy ok 10 min w 180'C . Studzimy.

Na podpieczony blat wykładamy równą warstwą jabłka.

Budyń gotujemy wg przepisu na opakowaniu używając nieco mniej mleka (3,5 szklanki)

Goracy ugotowany budyń wylewamy na jabłka.

Drugą część ciasta rozwałkowujemy i wykładamy na budyń.Wstawiamy do piekarnika i pieczemy ok 40 min ,aż ciasto będzie rumiane.

Smacznego :)

Miękkie pierniczki

Mam wrażenie ,że z każdym rokiem coraz wcześniej zaczynam wypiekanie świątecznych cudeniek :)

Ale cóż zrobić  ... pierniczki wymagają sporo czasu by zachwycać nas nie tylko smakiem ale i cieszyć oczy pięknymi zdobieniami.

A Wy czujecie już nieco z tej świątecznej krzątaniny ? 

Jeśli nie to spokojnie  .... pierniczki które dziś Wam proponuję możecie spokojnie upiec nawet na dzień przed świętami.

Maja tą cechę ,że nie muszą leżakować tygodniami , by  zmięknąć.

Od razu po upieczeniu są mięciutkie , puszyste , wręcz łamiące się w rękach .

Jeśli będziemy chcieli dekorować je z dziećmi warto zrobić je nieco grubsze , aby w trakcie ozdabiania nie łamały się.

Każdego roku staram się testować jakieś nowe przepisy na pierniki i szukać nowej jakości . 

Ale nie da się jednoznacznie powiedzieć , które z nich są najlepsze  . 

Najlepiej samemu wypróbować 2-3 przepisy i wówczas znajdziemy to co nam najbardziej odpowiada.

Ze swojej strony do dekorowania polecam przepis  z którego korzystałam w ubiegłym roku   Przepis -klik 

Składniki :

 1/2  kostki masła

1 szklanka miodu

2/3 szklanki l cukru pudru (140g )

2 jajka

1 łyżka kakao

3 łyżeczki przyprawy do piernika

2 łyżeczki proszku do pieczenia

3 szklanki maki (pół kg)

Wykonanie :

Masło , miód , cukier , kakao i przyprawę włożyć do garnka , podgrzewać do czasu aż wszystkie składniki się połączą a masło rozpuści .

Wystudzić.

Jajko lekko roztrzepać .

Do miski przesiać mąkę z proszkiem , dodać jajko i wystudzona masę.

Wyrobić całość na gładkie ciasto , najlepiej drewniana łyżką.

Przykryć i odstawić najlepiej na cała noc w chłodne miejsce  .

Ciasto jest dość rzadkie, ale po leżakowaniu stwardnieje . 

Następnego dnia ciasto dzielimy na kilka części i każdą z nich wałkujemy najlepiej bezpośrednio na papierze do pieczenia , podsypując obficie mąką.

Grubość na jaką będziemy wałkować zależy od tego jakiej grubości ciastka preferujemy. 

U mnie było to ok 4-5 mm.

Z rozwałkowanego ciasta wycinamy dowolne kształty , usuwamy nadmiar ciasta a papier z wyciętymi piernikami przenosimy delikatnie na blaszkę.

Pieczemy ok 10 min w 180'C do lekkiego zrumienienia ,Z wierzchu , gdy naciśniemy palcem ciastka będą mięciutkie.

Po wystudzeniu dekorujemy wg własnych upodobań. 

Z tej ilości ciasta wyszło ok 90 szt , różnej wielkości pierniczków.

Smacznego :)

 

Marcinek .

Już jutro imieniny Marcina ... wszyscy wokół pieką (lub kupują) i zajadają słynne rogale Marcińskie ... swoją droga niezwykle pyszne.

A ja postanowiłam z tej okazji upiec ciasto o wdzięcznej nazwie , jakże pasującej do jutrzejszego dnia  - Ciasto bowiem zwie się Marcinek :)

A korzystając z okazji przesyłam najlepsze , najgorętsze życzenia dla wszystkich Panów noszących to imię   ... w szczególności dla mojego Kochanego Męża :)

Ciasto Marcinek na pierwszy  rzut oka wydaje się dość skomplikowane i pracochłonne .

Hmmmm no troszkę czasu trzeba poświęcić .Wypieczenie wszystkich warstw ( każdą z nich musimy upiec oddzielnie ) zajmie nam ok 1,5 godziny , ale efekt smakowy wart jest zachodu.

 Gdy już wszystkie placki będziemy mieć gotowe  to już będzie z górki , wystarczy przełożyć je śmietaną i cierpliwie odczekać przynajmniej 12 godzin :)

Składniki  :

forma 26 cm

Ciasto:

pół szklanki śmietany (u mnie 12%)(125ml)

pół łyżeczki sody oczyszczonej

pół kostki masła (125g)

pół szklanki cukru (110g)

1 jajko

1 żółtko

3 szklanki mąki (pół kg) + ewentualnie łyżka do podsypania

Masa śmietanowa:

500 ml śmietany 30 %

300 ml śmietany 18 %

1 szklanka cukru pudru

3 łyżki soku z cytryny

Wykonanie:

Ciasto:

Śmietanę  wymieszać z sodą , odstawić na chwilę ,aż śmietana pod wpływem sody podwoi objętość.

Miękkie masło rozetrzeć w misce z cukrem.

Jajko i żółtko lekko roztrzepać.

Do miękkiego masła dodać śmietanę i jajka. Utrzeć do połączenia składników.

Wsypać mąkę i połączyć całość formując kulę.

Ciasto jest miękkie. Jeśli zbyt mocno klei nam się do rąk podsypujemy mąką.

Dzielimy ciasto na 12 w miarę równych części.

Przygotowujemy sobie najlepiej spody od tortownicy, lub na papierze do pieczenia odrysowujemy koło o potrzebnej średnicy  (u mnie 26 cm) Rozgrzewamy piekarnik do 170'C.

Każdą część ciasta kolejno rozwałkowujemy bezpośrednio na spodzie tortownicy lub przygotowanym papierze . Ja pomagałam sobie rozprowadzać ciasto również rękoma. Rozwałkowany placek jest cieniusieńki, przezroczysty niemal.Blaszki nie smarujemy niczym przed pieczeniem , placki nie będą przywierać, Pieczemy każdy placek ok 6-7 min do minimalnego zezłocenia. Nie przedłużamy pieczenia , bo placki będą się łamać.

Po wyjęciu z piekarnika odkładamy na płaskiej tacy do wystudzenia.

Masa smietanowa:

Obydwa rodzaje śmietany wlewamy razem do miski , dodajemy cukier puder i ubijamy całość na sztywną masę . Pod koniec ubijania wlewamy sok z cytryny/

Gdy wszystkie placki są już upieczone i wystudzone , zaczynamy przekładanie.

Na płaskim talerzu lub okrągłej tacy  układamy pierwszy placek , smarujemy go czubatą łyżka masy śmietanowej (może ciut więcej )

Przykrywamy kolejnym plackiem i znów smarujemy. Postępujemy tak ,aż wykorzystamy wszystkie placki . Smarujemy po wierzchu pozostałą śmietaną.  Nie przyciskamy placka . Wierzch możemy posypać kakao , lub zostawić jeden z upieczonych placków , pokruszyć go i wykorzystać jako kruszonkę .Lub  tak  jak zrobiłam to ja pokruszyć kilka biszkopcików i nimi posypać wierzch naszego Marcinka.

Teraz całość przykrywamy i odstawiamy w chłodne miejsce na co najmniej 12 godzin , aby całość się połączyła a placki zdążyły zmięknąć od śmietany.

Smacznego :)

Murzynek z wiśniami i masą serową

Murzynek to jedno z popularniejszych ciast czekoladowych .

Zazwyczaj polane polewą czekoladową .

Ale oczywiście ja zawsze muszę coś zmienić  , coś dodać  ... ważne ,ze wychodzi smacznie i ciekawie . :)

Składniki :

forma 25x40 cm

Ciasto:

1 kostka masła

1/2 szklanki mleka

 1,5 szklanki cukru (330g)

4 łyżki kakao

5 jajek - oddzielnie białka i żółtka

2,5 szklanki mąki (420g)

2 łyżeczki proszku do pieczenia.

2 łyżki dżemu wiśniowego.

Masa serowa:

pół kg sera białego zmielonego  (ew. serek taki wiaderkowy na sernik)

500 ml śmietany 30%

3 łyżki cukru pudru

2 galaretki cytrynowe

 Dodatkowo :

Słoik dżemu wiśniowego lub wiśnie z kompotu bez pestek.

Ja wykorzystałam dżem, w którym były całe owoce.

Kilka łyżek wiśniówki do nasączenia ciasta.

Wykonanie :

Mleko , masło , cukier i kakao włożyć do garnka . Podgrzewać na małym ogniu, aż masło się rozpuści , a wszystkie składniki połączą.

Z masy tej odlać ok 3/4 szklanki na polewę . 

Gdy masa w garnku wystygnie dodać do niej żółtka  , dżem i przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia. Zmiksować całość. Z białek jaj ubić sztywną pianę i połączyć ją delikatnie z ciastem.

Wyłożyć masę do formy wyłożonej papierem do pieczenia i piec ok 40 min w 180'C.

Ciasto odstawić do wystudzenia.

W tym czasie przygotować masę .

Galaretki rozpuścić w 3/4 szklanki wrzącej wody. 

Odstawić do czasu, aż galaretka zacznie lekko gęstnieć.

Śmietanę ubić na sztywno.

Ser utrzeć z cukrem pudrem, połączyć ze śmietaną  i tężejącą galaretką.

Z ciasta odciąć  wierzch  ( ok 1 cm grubości ) i pokruszyć go .

Pozostały w formie spód nasączyć nalewką  , posmarować dżemem wiśniowym i wyłożyc całą masę serową.

Górą posypać pokruszonym ciastem i polać odlaną wcześniej polewą czekoladową.

Smacznego :)