Piernik herbaciany w lśniącej polewie.

HO HO HO ...

No i co ja pocznę ,że świąteczne klimaty , każdego roku atakują nas zewsząd coraz wcześniej  ????

Wcale mi się to nie podoba i nie popieram tej tylko komercyjnej strony świąt ...

Bo gdy już przychodzą i powinny cieszyć , zaskakiwać i urzekać swoją magią  stają się opatrzoną i oswojoną  codziennością ,

Ale kuchnia to troszkę co innego  .... Warto przygotować wcześniej  świąteczne ciasta w kilku wariantach , by później być pewnym co chcemy mieć na Bożonarodzeniowym stole.

A z drugiej strony  dobry piernik jest wart grzechu o każdej porze roku ;)

I powiem Wam ,że warto testować nowe przepisy by być pewnym ,że  to co  upieczemy na Święta będzie  najlepsze  ;)

Ten piernik mnie zachwycił .

Na jakimś innym blogu przeczytałam ,że jest suchy i zbity 

Nic z tych rzeczy .

Jest puszysty , mięciutki , wilgotny, aromatyczny  i niezwykle smaczny .

Wzbogacony kremem budyniowym i powidłami śliwkowymi świetnie się komponuje.

A ten cudny korzenny zapach w całym mieszkaniu w trakcie wypiekania piernikowego ciasta przybliżył nam zdecydowanie  magiczny , świąteczny czas  ;)

Składniki :

foremka 26x36

4 jajka

1 szklanka (220g) cukru

1 szklanka mocnej przestudzonej herbaty ( z co najmniej dwóch torebeczek )

1 szklanka oleju

1 szklanka miodu ( u mnie wielokwiatowy )

3 szklanki mąki 

2 łyżeczki sody oczyszczonej 

 1 opakowanie dobrej przyprawy piernikowej (polecam Cotany)

Krem budyniowy:

3 szklanki mleka

1 opakowanie budyniu waniliowego 

3 łyżki cukru 

3 łyżki mąki pszennej

1 kostka miękkiego masła

2 łyżki cukru pudru 

Słoik powideł śliwkowych , lub innego ulubionego dżemu

Lśniąca polewa czekoladowa:

125 g masła

5 łyżki cukru

3 łyżki kakao 

3 łyżki śmietany 12% lub mleka

 1 łyżka żelatyny

4 łyżki gorącej wody

Wykonanie :

Ciasto piernikowe:

Jajka ubijamy z cukrem na gęstą , jasną masę .

Następnie  wciąż  miksując ciasto dodajemy kolejne składniki w kolejności jaka jest wymieniona w liście składników..

Tak przygotowana masę dzielimy na 3 części i każdą z nich pieczemy oddzielnie  w blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w temp. 170 'C przez 15 min .

Wszystkie przygotowane blaty ciasta odstawiamy do wystygnięcia.

Krem budyniowy:

W 1,5 szklanki mleka rozmieszać proszek budyniowy i mąkę . Pozostałe 1,5 szklanki mleka zagotować  z 3 łyżkami cukru i na to gotujące mleko wlać  mleko z budyniem . Gotować ciągle mieszając , aż masa zgęstnieje.

Odstawić do wystudzenia.

Masło rozetrzeć z cukrem pudrem, a następnie ciągle miksując dodawać łyżkami wystudzony budyń

Polewa czekoladowa:

Żelatynę rozpuścić w gorącej wodzie . 

Masło , cukier, kakao i śmietanę włożyć do małego garnka i podgrzewać  ciągle mieszając, aż wszystkie składniki się rozpuszczą i połączą .

Zdjąć garnek z ognia , dodać żelatynę i dokładnie wymieszać.

Odstawić do lekkiego przestudzenia.

Gdy wszystkie części ciasta mamy już gotowe możemy składać całość.

- 1 blat ciasta piernikowego 

- pół słoiczka powideł 

-połowa kremu budyniowego 

drugi blat ciasta piernikowego

- druga połowa  powideł

- reszta  kremu budyiowego

- trzeci blat ciasta piernikowego 

- polewa czekoladowa 

Tak przygotowane ciasto najlepiej odstawić na całą noc by całość się zespoliła .

Smacznego  ;)

Kostka szalona - czekoladowo - śmietanowa .

W kuchni tak jak i w życiu  - potrzebna jest odrobina szaleństwa.

I dlatego tez ja komponując to ciasto sobie troszkę poszalałam , mieszając smaki.

I co się okazało ???

Powstało naprawdę pyszne ciasto .

 

Czekoladowe blaty ciasta zwilżone czekoladowo-kawowo-alkoholowym nasączem.

Do tego spoooro masy śmietanowej , nasączone biszkopty  i dla przełamania słodyczy odrobina powideł śliwkowych , które to możemy spokojnie zastąpić ulubionym dżemem , np z czarnej porzeczki ;)

Składniki i wykonanie :

Biszkopt czekoladowy :

6 jajek (oddzielnie białka i żółtka )

1 szklanka cukru

3 łyki oleju

1 szklanka mąki

2 łyżki kakao

2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej (drobnego proszku )

1 łyżeczka proszku do pieczenia

kilka kropli aromatu rumowego

Białka ubić na sztywno , dosypywać porcjami cukier i nadal ubijać , dodać żółtka , olej .

Przesiać do masy  wszystkie suche składniki  i delikatnie połączyć wszystko łyżką.

Masę rozlać cienką warstwą do dwóch jednakowych foremek wyłożonych papierem do pieczenia lub upiec w jednej a następnie przekroić na dwa blaty.

 

Masa śmietanowa :

 

1 litr śmietany 30 % 

500 g serka mascarpone

4 łyżki cukru pudru

 

Śmietanę ubić z cukrem pudrem na sztywną masę , dodać serek i ucierać jeszcze chwilę do połączenia składników . Masę podzielić na 4 części.

Nasącz / poncz :

3 łyżki kawy rozpuszczalnej 

5 łyżek kakao rozpuszczalnego słodzonego ( np Nesquik lub Puchatek)

5-6 łyżek wódki

400 ml wrzątku.

Kawę i kakao zalać wrzątkiem , odstawić do wystudzenia . Wymieszać z alkoholem .

Dodatkowo :

1 słoiczek powideł śliwkowych 

podłużne biszkopty (zużyłam 26 sztuk )

odrobina gorzkiego kakao .

Gdy już wszystkie składniki mamy gotowe przygotowujemy formę wyłożoną papierem do pieczenia i  możemy rozpocząć składanie ciasta .

- Blat ciasta czekoladowego nasączony kilkoma łyżkami ponczu

 - powidła śliwkowe

- 1/4 masy śmietanowej

- warstwa biszkoptów , z których każdy moczymy kilka sekund w nasączu 

- 2/4 masy śmietanowej

- drugi blat ciasta czekoladowego nasączonego kilkoma łyżkami naszego ponczu

- 1/4 masy śmietanowej 

- wierzch obsypujemy gorzkim kakao i/lub pokruszonymi biszkoptami.

 

Tak przygotowane ciasto schładzamy przynajmniej kilka godzin w lodówce  . Najlepiej odstawić na całą noc . 

 

Smacznego ;)

- 

 

Makowiec na kruchym cieście

Lubicie makowce ????

Ja bardzo  ;)

I to szczególnie takie gdzie masy makowej jest o wiele więcej niż ciasta.

I taki właśnie jest ten , który dziś Wam przedstawiam.

Niewiele chrupiącego ciasta kruchego i  mnóstwo wilgotnego , aromatycznego maku . Pychota. 

Przyjęło sie ,że makowce najczęściej pieczemy w okresie świątecznym , bądź też na różne uroczystości rodzinne.

A czemuż by nie upiec chociażby dziś ???? Podarujmy sobie odrobinę luksusu. ;)

Polecam .

Wielu z nas odstrasza , to zabierające wiele czasu namaczanie i mielenie maku . 

Ale jest na to rada . 

W sklepach jest już dostępny mak mielony . 

I nie mówię tutaj o gotowej , słodkiej  masie makowej w puszcze .

Możemy kupić suchy mak mielony , dzięki któremu samodzielne przygotowanie masy makowej będzie łatwizną.

Np taki  ...

Składniki :

foremka 34x28

Ciasto kruche :

2 szklanki (350g ) mąki

1/4 szklanki (60g) cukru 

pół łyżeczki proszku do pieczenia

pół kostki zimnego masła (120g)

2 żółtka (białka pozostawić)

1 łyżka  gęstego jogurtu naturalnego lub śmietany.

Masa makowa:

400 g suchego maku

400 ml mleka

3/4 szklanki (170g) cukru

 3 łyżki miodu

3 łyżki rumu

100 g rodzynek 

100 g skórki pomarańczowej kandyzowanej

ew 50 g dowolnych orzechów lub migdałów

2 jabłka 

aromat migdałowy.

3 jajka (oddzielnie biała i żółtka) 

2 białka pozostałe od ciasta

pół szklanki (110g ) cukru 

Wykonanie :

Ciasto:

Wszystkie składniki na ciasto wkładamy do miski i mieszamy mieszadłami miksera tak długo, aż uzyskamy konsystencję mokrego piasku.

Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia  wysypujemy 3/4  porcji ciasta .Lekko uklepujmy i schładzamy ok 20 min w lodówce . Pozostałe ciasto również chowamy do lodówki.

Schłodzony spód podpiekamy ok 10 min w 180'C , do lekkiego zrumienienia.

Masa makowa:

Mleko  , cukier , miód , rum i bakalie zagotowujemy.

Wsypujemy mak i  jeszcze chwilę razem gotujemy.

Odstawiamy do wystudzenia.

Po tym czasie do masy dodajemy aromat migdałowy i ścieramy na grubej tartce jabłka.

5 białek ubijamy na sztywną pianę . Pod koniec ubijania dosypujemy w kilku porcjach cukier . Gdy masa będzie już gęsta i lśniąca dodajemy po jednym żółtku i nadal ucieramy do dokładnego połączenia się składników.

Tak ubita masę jajeczną łączymy z makiem. 

Nie używamy już miksera , tylko mieszamy delikatnie łyżką.

Masę makową wylewamy na podpieczony i lekko przestudzony  spód  z ciasta kruchego , wyrównujemy powierzchnie i posypujemy pozostałym ciastem.

Pieczemy ok 50 min w 180'C , do zrumienienia się ciasta.

Na koniec jeszcze kilka moich rad :

Każdy z nas ma swoje ulubione smaki masy makowej i dodatkami możemy dopasować ją do własnych upodobań.

Możemy zmieniać rodzaje bakalii , bądź całkowicie je pominąć . 

Aromat migdałowy możemy zastąpić innym ulubionym , np arakowym , rumowym. 

Świetnym dodatkiem będzie skórka otarta z wyszorowanej pomarańczy czy sok wyciśnięty z tego owocu.

Zamiast miodu dobrym dodatkiem będą również powidła śliwkowe .

Smacznego :)