Ptysie tradycyjne z cytrynową nutą.

Dłuższy czas mnie tu nie było ,  ale już dziś wracam i zapraszam po nowe przepisy.

Na mojej liście  "do zrobienia" już od dawna zapisane były ptysie  , ale nie byle jakie ptysie , tylko takie jakie pamiętam z dzieciństwa . 

Dziś już coraz trudniej je dostać w cukierniach .

Solidna porcja słodkiego , lepkiego kremu bezowego pomiędzy dwoma blatami ciasta parzonego  mmm smak dzieciństwa :)

Ja postanowiłam troszkę przełamać słodycz kremu dodając sok cytrynowy .

Składniki :
Na ok 20 ptysi.

Ciasto parzone:

1 szklanka wody (250ml)

pół kostki masła (125g)

1 szklanka mąki (170g)

4 jajka (u mnie rozmiar M)

szczypta soli

Krem bezowy:

3 białka z dużych jaj (L)

sok z jednej cytryny 

1 szklanka cukru kryształu (220g)

ok 1/3 szklanki cukru pudru (50g)

woda.

Wykonanie:

Cisto parzone:

Wodę wlać do garnka , dodać pokrojone na mniejsze kawałki masło. doprowadzić do wrzenia . W tym czasie masło się rozpuści.Dodać szczyptę soli.

Wsypać szklankę mąki i energicznie mieszać , aż masa zbije się w kulę i będzie odchodzić od ścianek garnka.

Wystudzić.

Gdy masa jest już całkowicie zimna dodawać po jednym jajku i ucierać masę mikserem.

Na koniec uzyskamy gładkie ciasto o konsystencji gęstego budyniu.

Blachę wykładamy papierem do pieczenia lub smarujemy masłem.

Piekarnik nagrzewamy do 190'C

Masę wkładamy do rękawa cukierniczego z tylko o dużym otworze i wyciskamy na papierze koła wielkości mandarynki , pozostawiając pomiędzy każdym ok 2 cm wolnego miejsca (ptysie rosną)

Jeśli nie mamy rękawa cukierniczego możemy nakładać porcje ciasta łyżką.

Pieczemy ok 30 min do zrumienienia.

Studzimy.

Krem bezowy :

Z cytryny wycisnąć sok , dopełnić wodą tak abyśmy mieli 100 ml płynu.

Wlewamy do garnka , wsypujemy szklankę cukru i gotujemy syrop.

Od momentu zagotowania gotowałam 7 min.Jeśli posiadamy termometr cukierniczy to gotujemy do temp. 130'C

W czasie gotowania nie mieszamy syropu , bo zacznie się karmelizować.

Ja  się pokusiłam i zamieszałam. , przez to masa dodatkowo zyskała posmak karmelu .

Ok 3 min przed końcem gotowania syropu zaczynamy ubijać białka w czystej i suchej misce.

Pod koniec ubijania dodajemy po łyżeczce cukru pudru nadal ubijając.

Gdy białka są już sztywne dolewamy cieniutkim strumieniem nasz gorący syrop cukrowy i ciągle nieprzerwanie ucieramy białka przez ok 7-8 min aż nasza masa zrobi się gęsta , lśniąca i sie ochłodzi.

Wystudzone ptysie przekrawamy na pół.

Na dolną część nakładamy solidną porcję kremu , przykrywamy górą ptysia.

Posypujemy cukrem pudrem.

Smacznego :)