Makowiec na kruchym cieście

Lubicie makowce ????

Ja bardzo  ;)

I to szczególnie takie gdzie masy makowej jest o wiele więcej niż ciasta.

I taki właśnie jest ten , który dziś Wam przedstawiam.

Niewiele chrupiącego ciasta kruchego i  mnóstwo wilgotnego , aromatycznego maku . Pychota. 

Przyjęło sie ,że makowce najczęściej pieczemy w okresie świątecznym , bądź też na różne uroczystości rodzinne.

A czemuż by nie upiec chociażby dziś ???? Podarujmy sobie odrobinę luksusu. ;)

Polecam .

Wielu z nas odstrasza , to zabierające wiele czasu namaczanie i mielenie maku . 

Ale jest na to rada . 

W sklepach jest już dostępny mak mielony . 

I nie mówię tutaj o gotowej , słodkiej  masie makowej w puszcze .

Możemy kupić suchy mak mielony , dzięki któremu samodzielne przygotowanie masy makowej będzie łatwizną.

Np taki  ...

Składniki :

foremka 34x28

Ciasto kruche :

2 szklanki (350g ) mąki

1/4 szklanki (60g) cukru 

pół łyżeczki proszku do pieczenia

pół kostki zimnego masła (120g)

2 żółtka (białka pozostawić)

1 łyżka  gęstego jogurtu naturalnego lub śmietany.

Masa makowa:

400 g suchego maku

400 ml mleka

3/4 szklanki (170g) cukru

 3 łyżki miodu

3 łyżki rumu

100 g rodzynek 

100 g skórki pomarańczowej kandyzowanej

ew 50 g dowolnych orzechów lub migdałów

2 jabłka 

aromat migdałowy.

3 jajka (oddzielnie biała i żółtka) 

2 białka pozostałe od ciasta

pół szklanki (110g ) cukru 

Wykonanie :

Ciasto:

Wszystkie składniki na ciasto wkładamy do miski i mieszamy mieszadłami miksera tak długo, aż uzyskamy konsystencję mokrego piasku.

Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia  wysypujemy 3/4  porcji ciasta .Lekko uklepujmy i schładzamy ok 20 min w lodówce . Pozostałe ciasto również chowamy do lodówki.

Schłodzony spód podpiekamy ok 10 min w 180'C , do lekkiego zrumienienia.

Masa makowa:

Mleko  , cukier , miód , rum i bakalie zagotowujemy.

Wsypujemy mak i  jeszcze chwilę razem gotujemy.

Odstawiamy do wystudzenia.

Po tym czasie do masy dodajemy aromat migdałowy i ścieramy na grubej tartce jabłka.

5 białek ubijamy na sztywną pianę . Pod koniec ubijania dosypujemy w kilku porcjach cukier . Gdy masa będzie już gęsta i lśniąca dodajemy po jednym żółtku i nadal ucieramy do dokładnego połączenia się składników.

Tak ubita masę jajeczną łączymy z makiem. 

Nie używamy już miksera , tylko mieszamy delikatnie łyżką.

Masę makową wylewamy na podpieczony i lekko przestudzony  spód  z ciasta kruchego , wyrównujemy powierzchnie i posypujemy pozostałym ciastem.

Pieczemy ok 50 min w 180'C , do zrumienienia się ciasta.

Na koniec jeszcze kilka moich rad :

Każdy z nas ma swoje ulubione smaki masy makowej i dodatkami możemy dopasować ją do własnych upodobań.

Możemy zmieniać rodzaje bakalii , bądź całkowicie je pominąć . 

Aromat migdałowy możemy zastąpić innym ulubionym , np arakowym , rumowym. 

Świetnym dodatkiem będzie skórka otarta z wyszorowanej pomarańczy czy sok wyciśnięty z tego owocu.

Zamiast miodu dobrym dodatkiem będą również powidła śliwkowe .

Smacznego :)

Szarlotka tradycyjna

Szarlotka  to ponoć jedno z ulubionych ciast Polaków , a że wczoraj był dzień polskiej żywności to się idealnie wpasowałam z tematem.

Szarlotka , jabłecznik , ciasto z jabłkami  ... jak zwał tak zwał  ...

Ostatnio gdzieś wyczytałam ,że szarlotka to ciasto z surowymi jabłkami , a jabłecznik to takie do którego dodajemy  jabłka przesmażone , musy jabłkowe itp.

Ale ile w tym prawdy to już nie wiem 

Wiem natomiast ,że taka szarlotka na kruchym cieście  , pachnąca cynamonem smakuje niesamowicie  . I ciężko poprzestać na jednym kawałeczku ;)

Składniki:

foremka 28x25

2,5 szklanki (420g) mąki
3/4 szklanki (170g) cukru
125 g zimnego , pokrojonego w kostkę masła
3 żółtka
2 łyżki śmietany
czubata łyżeczka proszku do pieczenia

1,5 kg jabłek
4-5 łyżek cukru (w zależności jak kwaśne jabłka mamy)
2 łyżki mąki ziemniaczanej
czubata łyżeczka cynamonu.

2 łyżki bułki tartej

Wykonanie :

Wszystkie składniki na ciasto wkładamy do miski i mieszamy mieszadłami miksera tak długo, aż uzyskamy konsystencję mokrego piasku.

Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia  wysypujemy 2/3 porcji ciasta .Lekko uklepujmy i schładzamy ok 20 min w lodówce . Pozostałe ciasto również chowamy do lodówki.

Schłodzony spód podpiekamy ok 10 min w 180'C , do lekkiego zrumienienia.

Jabłka obieramy , wykrawamy gniazda nasienne i ścieramy na tartce o grubych oczkach . Możemy w trakcie ścierania skrapiać je sokiem z cytryny , by zbyt mocno nie ściemniały. 

Utarte jabłka wymieszać z cukrem , mąką ziemniaczaną i cynamonem.

Podpieczony spód posypać bułką tartą  , aby zapobiec wchłanianiu soku z jabłek. Wyłożyć nadzienie jabłkowe i posypać całość pozostałym ciastem . Piec ok 40 min w 180'C , do momentu aż wierzch szarlotki będzie rumiany

Smacznego :)

Ucierany jogurtowiec z jabłkami.

Takie proste ucierane ciasta smakują zawsze i wszędzie.

Świetnie komponują się z różnymi owocami.

Można użyć zarówno świeżych , jak i z puszki czy mrożonych.

U mnie dziś wersja z jabłkami . 

A ,że do jabłek cynamon pasuje idealnie dlatego też ciasto polałam lukrem cynamonowym.

Składniki :

250 g jogurtu naturalnego (użyłam typu greckiego)

5 jajek

150 ml oleju

1 szklanka (220g) cukru

2,5 szklanki (450g) mąki

3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

4-5 kwaskowatych jabłek. 

Garść bułki tartej

Na lukier:

szklanka cukru pudru

4 łyżki gorącej wody 

1 łyżeczka cynamonu

Wykonanie :

W jednej misce wymieszać na jednolita masę jajka z olejem i jogurtem .

W drugiej połączyć mąkę z cukrem i proszkiem do pieczenia.

Całość zmieszać razem wsypując stopniowo suche składniki do mokrych .

Wylać ciasto do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia.

Jabłka obrać pokroić na ósemki . 

Wierzch ciasta posypać garścią bułki tartej. (Zapobiegnie to zapadaniu się owoców.)

Poukładać cząstki jabłek.

 

Piec ok 50 min w 170'C

Składniki na lukier utrzeć na jednolitą masę . polać wystudzone ciasto .

Smacznego :)

 

Pieczone pączki z jabłkami

Karnawał , karnawał , karnawał ...

Czas zabawy , rozpusty i szaleństwa  ....

Także tego kulinarnego .

No to ja też dziś zaszalałam i zamiast tradycyjnych pączków ....  słodkich , lepkich , nadzianych  marmoladą , pieczonych w głębokim tłuszczu zrobiłam takie pieczone w piekarniku z soczystymi jabłkami.

Ktoś powie ,że to podróbka  ,że profanacja ... ale czasami warto skusić się na nieco zdrowszą wersję , szczególnie gdy jest tak smaczna :)

Składniki :

Na ok 30 małych szt.

3,5 szklanki mąki (600g)

50g drożdży świeżych

pół szklanki (110g)cukru)

pół szklanki mleka

pół szklanki soku pomarańczowego (świeżo wyciśniętego)

3 żółtka

1 jajko

100 g roztopionego masła

3-4 jabłka 

cukier puder i cynamon do obsypania upieczonych pączków

Wykonanie:

Mleko lekko podgrzać.

Do miski wsypać jedna szklankę mąki ,  połowę cukru , wkruszyć drożdże , wlać mleko i całość wymieszać i odstawić na 10-15 min ,żeby drożdże zaczęły pracować.

Po tym czasie wsypać resztę mąki.

Żółtka i jajko utrzeć z pozostałym cukrem na puszystą masę i wlać ją do miski z mąką.

Wlać sok pomarańczowy , Wymieszać ciasto. Następnie nadal wyrabiając ciasto (najlepiej hakami miksera ) wlewać porcjami letnie masło.

Ciasto wyrabiać jeszcze ok 2-3 min , a następnie przykryć ściereczką i odstawić na ok pół godziny do wyrośnięcia.

Jabłka obrać i pokroić w kostkę ok 1cm na 1cm .

Dodać do wyrośniętego ciasta i dokładnie wymieszać ,żeby wszystkie jabłka oblepiły sie ciastem.

Z tak przygotowanego ciasta formować kulki  wielkości małej mandarynki i  układać na blaszce wysmarowanej olejem. Ja wykorzystałam foremkę do mufinek.

Piec ok 20 min w 170'C do isię wierzchu naszych pączków.

Po wyjęciu z piekarnika , jeszcze ciepłe obsypać cukrem pudrem zmieszanym z odrobiną cynamonu.

Smacznego :)

 

 

Szarlotka z budyniem

Przedpołudniowa , niedzielna kawa w towarzystwie kawałka pysznej szarlotki już za mną ... to była bardzo miła i smaczna chwila :)

Może i Wy się skusicie ???

Wprawdzie już wszędzie pojawiają się propozycje świątecznych wypieków , ale ja skusiłam się w ten weekend na jesienne klasyczne ciasto.

Dwie płaty  kruchego ciasta , do tego solidna porcja budyniu i konkretna warstwa jabłek.

Ważne by wybrać jabłka kwaśne , aromatyczne . Ja tym razem wykorzystałam te chyba najlepsze do tego rodzaju wypieków czyli starą poczciwą odmianę -szarą renetę.

Składniki : 

forma 24x28

2,5 szklanki mąki (420g)

pół szklanki cukru (110g)

2 łyżeczki proszku do piezenia

180 g zimnego masła

3 żółtka

2 łyżki jogurtu naturalnego lub kwaśnej śmietany

1,5 kg jabłek

2 łyżki cukru

2 łyżki wody

3,5 szklanki mleka 

2 budynie waniliowe

Wykonanie:

Mąkę wysypać na blat i posiekać z masłem .

Dodać pozostałe składniki ciasta , posiekać nożem, aż składniki się połączą Zlepić wszystko szybko rękoma. Nie zagniatamy zbyt długo ,żeby nie ogrzewać ciasta .

Dzielimy na dwie równe części i wkładamy do lodówki na kilkanaście minut.

Jabłka obieramy , kroimy na mniejsze części. Wrzucamy na patelnię wraz z wodą i cukrem. Smażymy na małym ogniu ,aż większość jabłek się rozpadnie.

wystudzamy.

Pierwszą część ciasta wałkujemy na wielkość formy i wykładamy nim dno wyłożonej papierem do pieczenia blaszki. Nakłuwamy ciasto widelcem w kilku miejscach i pieczemy ok 10 min w 180'C . Studzimy.

Na podpieczony blat wykładamy równą warstwą jabłka.

Budyń gotujemy wg przepisu na opakowaniu używając nieco mniej mleka (3,5 szklanki)

Goracy ugotowany budyń wylewamy na jabłka.

Drugą część ciasta rozwałkowujemy i wykładamy na budyń.Wstawiamy do piekarnika i pieczemy ok 40 min ,aż ciasto będzie rumiane.

Smacznego :)

Korzenne ciasto z jabłkami

 Nie ma chyba prostszych ciast niż takie jak to  . 

Wymieszać , wyłożyć do blaszki , upiec i jeść :)

Najlepszy sposób na błyskawiczny deser.

A jakie zapachy w domu w czasie pieczenia  mmmmm 

Korzenne przyprawy robią swoje.

Ciasto trochę piernikowe w smaku , wilgotne z delikatnym kwaśnym akcentem jabłek.

Składniki :

2 szklanki maki (340g)

1 szklanka cukru (220g)

5 jajek

1 szklanka oleju

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia 

1 łyżeczka sody oczyszczonej

2 łyżeczki cynamonu

1 opakowanie przyprawy korzennej 

(ja użyłam takiej )

Ok 60 dkg jabłek

Wykonanie :

Jajka utrzeć z cukrem na puszystą masę , dodać olej i przesiać wszystkie pozostałe składniki. 

Wymieszać .

Jabłka obrać , pokroić w dość dużą kostkę (ok2x2)

Dodać do masy i połączyć całość , żeby ciasto okleiło wszystkie jabłka.

Wyłożyć ciasto do formy wysmarowanej masłem i wysypanej bułka tartą . Użyłam dwóch foremek o wymiarach 10x25.  Piec ok 1 godziny w 180'C (do tzw suchego patyczka)

Smacznego :)

Sernik z jabłkami na kruchym cieście.

Musze przyznać ,że połączenie jabłek z serem nie do końca do mnie przemawiało.

Ale okazało się ,że sprawdza się świetnie .

Kruche ciasto , kwaskowe , soczyste jabłka i słodka masa serowa.

To ciasto ma dla mnie jakiś rustykalny klimat  .... może dlatego też ,że przepis pochodzi z mojego starego , mocno już wysłużonego kajecika .

Składniki :

Ciasto kruche :

1 szklanka mąki

80 g masła

2 łyżki cukru

1 żółtko

1 łyżka kwaśnej śmietany

Masa serowa:

250g serka homogenizowanego

250g twarogu (niemielonego  - u mnie kostka )

100 g kwaśnej śmietany

3 jajka (oddzielnie białka i żółtka )

3/4 szklanki cukru

1 op budyniu śmietankowego

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Nadzienie jabłkowe:

ok 4 średniej wielkości jabłka (ok 80 dkg )

1 cytryna

Wykonanie  :

Na stolnicę wsypać mąkę , dodać masło i posiekać razem .

Dodać pozostałe składniki i zagnieść szybko ciasto

Rozwałkować i wyłożyć ciastem spód formy ( u mnie 24x22  , ale korzystniejsza byłaby troszkę mniejsza )

Formę  z ciastem schłodzić ok 20 min w lodówce , a następnie upiec w 180'C ok 10 min do lekkiego zrumienienia. Przestudzić.

Jabłka umyć , wykroić gniazda nasienne ( nie rozkrawając jabłek ) i pokroić na cienkie , ok 2-3 mm plasterki . Polać sokiem wyciśniętym z cytryny.

Wszystkie składniki na masę serową , oprócz białek umieścić w misce i dokładnie zmiksować aż składniki się połączą  . U mnie z twarogu pozostały w masie grudki , których zupełnie się nie wyczuwa w już upieczonym cieście.

Białka ubić na pianę i delikatnie wmieszać w masę serową.

Na podpieczonym spodzie ułożyć ok 3/4 jabłek , zalać masą serową i wyłożyć pozostałe jabłka.

Piec ok 1 g i 15 min w 170'C.

Smacznego :)

Jabłecznik korzenny.

Delikatne ciasto z jabłkami , jeszcze z nieco zimowym aromatem, bo z chłodniejszymi dniami kojarzą mi się  korzenne , rozgrzewające aromaty 

Jabłka zazwyczaj łączymy z cynamonem i dla wielu osób jest to duet nierozerwalny.

Ja dziś do masy jabłkowej wprawdzie cynamonu nie dodałam  , ale w zamian pokusiłam się o upieczenie blatów biszkoptowych o pięknym piernikowym zapachu i smaku :)

Składniki :

Biszkopt korzenny :

5 jajek (oddzielnie białka i żółtka )

3/4 szklanki cukru

1/2 szklanki mąki pszennej

3 łyżki mąki ziemniaczanej

3 czubate łyżeczki przyprawy korzennej

 szczypta soli

Masa jabłkowa :

 1,5 kg jabłek

pół szklanki wody

2 łyżki cukru

2 łyżki soku z cytryny

1 galaretka o jasnym kolorze ( u mnie tym razem brzoskwiniowa , ale lepiej sprawdza się smakowo cytrynowa)

Masa śmietanowa :

 300 ml śmietany 30%

250 g serka mascarpone

2 łyżki cukru pudru

Jabłka karmelizowane :

 2 jabłka

3 łyżki cukru

3 łyżki miodu

3 łyżki soku z cytryny

szczypta cynamonu

Wykonanie  :

Biszkopt :

Białka ubić na sztywną pianę z solą , pod koniec ubijania dodawać po troszku cukier . Gdy piana jest już sztywna dodajemy żółtka i ubijamy.

Mąki i przyprawę przesiać do masy  i delikatnie ale dokładnie wymieszać łyżką.

Ciasto przelać do formy (u mnie 23x23 cm )

piec ok 35 min w 170'C

Po wyjęciu z piekarnika formę z ciastem upuścić na podłogę z wysokości ok  50 cm.

Wystudzić i przekroić na dwa blaty .

Masa jabłkowa :

Jabłka  obrać i pokroić na mniejsze kawałki .

Dodać do nich wodę , sok , cukier  i dusić na małym ogniu aż jabłka się rozpadną a część wody wyparuje.

Zestawić z ognia , wsypać galaretkę i dokładnie wymieszać .

Wystudzić.

Masa śmietanowa:

Śmietanę ubić z cukrem na sztywno , dodać mascarpone i dalej ubijać aż masa będzie gładka i sztywna .

Jabłka karmelizowane :

Jabłka dokładnie umyć  , wyciąć delikatnie gniazda nasienne , nie rozkrawać jabłek . Pokroic je na cienkie plastry (ok pół cm )

Na patelni rozpuścić cukier ,miód ,cynamon i  sok . Chwilkę pogotować , dodać na patelnię plastry jabłek , jedną warstwą . Gotować ok 20 sekund z każdej strony , zdjąć do wystudzenia . Podobne postąpić z resztą jabłek.

Jeden blat ciasta korzennego wyłożyć do formy . Nałożyć równą warstwą masę jabłkową. Przykryć drugim blatem i dokładnie przykryć ubitą śmietaną. .

Wierzch ciasta udekorować karmelizowanymi jabłkami.

Smacznego :

Antonówka w cieście.

No cóż taka kolej rzeczy  ... lato się skończyło :(

Nawet dzisiejsza pogoda za oknem to potwierdza  , szaro , buro i ponuro  a do tego mokro ...

Ale zawsze można sobie uprzyjemnić taki dzień jakimś pysznym ciastem.

Takie z jabłkami sprawdzi się idealnie  jako poprawiacz nastroju :)

Wykorzystałam dziś nie byle jakie jabłka , bo antonówki .

Jedne z najlepszych do wypieków , kwaskowate , twarde .

Stara polska odmiana , troszkę zapomniana.

Kruche ciasto z dodatkiem jogurtu a do tego duże kawałki jabłka  i już jak to na jabłko przystało jesteśmy w raju :)

Składniki :

3 szklanki mąki
1 szklanka cukru
250 g masła
200 ml jogurtu naturalnego typu greckiego
2 żółtka
2 cukry waniliowe
1 łyżeczka proszku do pieczenia

8-9 jabłek antonówek

5 łyżek cukru
1 łyżka cynamonu
2  białka

Wykonanie :

Mąkę posiekać z zimnym masłem , dodać pozostałe sypkie składniki.

Dodać jogurt , żółtka  i zagnieść szybko ciasto.

Odłożyć do lodówki na godzinę.

W tym czasie obrać jabłka i pokroić na połówki lub ćwiartki.

Aby jabłka nie  ściemniały przechować je w wodzie z cytryną.

Ciasto podzielić na pół. Jedną część rozwałkować i wyłożyć nim dno formy.

Posmarować ciasto częścią roztrzepanego widelcem białka i wykładać jabłka. Posypać je 3 łyżkami cukru i cynamonem.

Rozwałkować drugą część ciasta i przykryć szczelnie jabłka. Posmarować znów białkiem i posypać pozostałymi 2 łyżkami cukru.

Piec ok 1 godziny w 180'C

Smacznego :)