Piernik herbaciany w lśniącej polewie.

HO HO HO ...

No i co ja pocznę ,że świąteczne klimaty , każdego roku atakują nas zewsząd coraz wcześniej  ????

Wcale mi się to nie podoba i nie popieram tej tylko komercyjnej strony świąt ...

Bo gdy już przychodzą i powinny cieszyć , zaskakiwać i urzekać swoją magią  stają się opatrzoną i oswojoną  codziennością ,

Ale kuchnia to troszkę co innego  .... Warto przygotować wcześniej  świąteczne ciasta w kilku wariantach , by później być pewnym co chcemy mieć na Bożonarodzeniowym stole.

A z drugiej strony  dobry piernik jest wart grzechu o każdej porze roku ;)

I powiem Wam ,że warto testować nowe przepisy by być pewnym ,że  to co  upieczemy na Święta będzie  najlepsze  ;)

Ten piernik mnie zachwycił .

Na jakimś innym blogu przeczytałam ,że jest suchy i zbity 

Nic z tych rzeczy .

Jest puszysty , mięciutki , wilgotny, aromatyczny  i niezwykle smaczny .

Wzbogacony kremem budyniowym i powidłami śliwkowymi świetnie się komponuje.

A ten cudny korzenny zapach w całym mieszkaniu w trakcie wypiekania piernikowego ciasta przybliżył nam zdecydowanie  magiczny , świąteczny czas  ;)

Składniki :

foremka 26x36

4 jajka

1 szklanka (220g) cukru

1 szklanka mocnej przestudzonej herbaty ( z co najmniej dwóch torebeczek )

1 szklanka oleju

1 szklanka miodu ( u mnie wielokwiatowy )

3 szklanki mąki 

2 łyżeczki sody oczyszczonej 

 1 opakowanie dobrej przyprawy piernikowej (polecam Cotany)

Krem budyniowy:

3 szklanki mleka

1 opakowanie budyniu waniliowego 

3 łyżki cukru 

3 łyżki mąki pszennej

1 kostka miękkiego masła

2 łyżki cukru pudru 

Słoik powideł śliwkowych , lub innego ulubionego dżemu

Lśniąca polewa czekoladowa:

125 g masła

5 łyżki cukru

3 łyżki kakao 

3 łyżki śmietany 12% lub mleka

 1 łyżka żelatyny

4 łyżki gorącej wody

Wykonanie :

Ciasto piernikowe:

Jajka ubijamy z cukrem na gęstą , jasną masę .

Następnie  wciąż  miksując ciasto dodajemy kolejne składniki w kolejności jaka jest wymieniona w liście składników..

Tak przygotowana masę dzielimy na 3 części i każdą z nich pieczemy oddzielnie  w blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w temp. 170 'C przez 15 min .

Wszystkie przygotowane blaty ciasta odstawiamy do wystygnięcia.

Krem budyniowy:

W 1,5 szklanki mleka rozmieszać proszek budyniowy i mąkę . Pozostałe 1,5 szklanki mleka zagotować  z 3 łyżkami cukru i na to gotujące mleko wlać  mleko z budyniem . Gotować ciągle mieszając , aż masa zgęstnieje.

Odstawić do wystudzenia.

Masło rozetrzeć z cukrem pudrem, a następnie ciągle miksując dodawać łyżkami wystudzony budyń

Polewa czekoladowa:

Żelatynę rozpuścić w gorącej wodzie . 

Masło , cukier, kakao i śmietanę włożyć do małego garnka i podgrzewać  ciągle mieszając, aż wszystkie składniki się rozpuszczą i połączą .

Zdjąć garnek z ognia , dodać żelatynę i dokładnie wymieszać.

Odstawić do lekkiego przestudzenia.

Gdy wszystkie części ciasta mamy już gotowe możemy składać całość.

- 1 blat ciasta piernikowego 

- pół słoiczka powideł 

-połowa kremu budyniowego 

drugi blat ciasta piernikowego

- druga połowa  powideł

- reszta  kremu budyiowego

- trzeci blat ciasta piernikowego 

- polewa czekoladowa 

Tak przygotowane ciasto najlepiej odstawić na całą noc by całość się zespoliła .

Smacznego  ;)

Kostka szalona - czekoladowo - śmietanowa .

W kuchni tak jak i w życiu  - potrzebna jest odrobina szaleństwa.

I dlatego tez ja komponując to ciasto sobie troszkę poszalałam , mieszając smaki.

I co się okazało ???

Powstało naprawdę pyszne ciasto .

 

Czekoladowe blaty ciasta zwilżone czekoladowo-kawowo-alkoholowym nasączem.

Do tego spoooro masy śmietanowej , nasączone biszkopty  i dla przełamania słodyczy odrobina powideł śliwkowych , które to możemy spokojnie zastąpić ulubionym dżemem , np z czarnej porzeczki ;)

Składniki i wykonanie :

Biszkopt czekoladowy :

6 jajek (oddzielnie białka i żółtka )

1 szklanka cukru

3 łyki oleju

1 szklanka mąki

2 łyżki kakao

2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej (drobnego proszku )

1 łyżeczka proszku do pieczenia

kilka kropli aromatu rumowego

Białka ubić na sztywno , dosypywać porcjami cukier i nadal ubijać , dodać żółtka , olej .

Przesiać do masy  wszystkie suche składniki  i delikatnie połączyć wszystko łyżką.

Masę rozlać cienką warstwą do dwóch jednakowych foremek wyłożonych papierem do pieczenia lub upiec w jednej a następnie przekroić na dwa blaty.

 

Masa śmietanowa :

 

1 litr śmietany 30 % 

500 g serka mascarpone

4 łyżki cukru pudru

 

Śmietanę ubić z cukrem pudrem na sztywną masę , dodać serek i ucierać jeszcze chwilę do połączenia składników . Masę podzielić na 4 części.

Nasącz / poncz :

3 łyżki kawy rozpuszczalnej 

5 łyżek kakao rozpuszczalnego słodzonego ( np Nesquik lub Puchatek)

5-6 łyżek wódki

400 ml wrzątku.

Kawę i kakao zalać wrzątkiem , odstawić do wystudzenia . Wymieszać z alkoholem .

Dodatkowo :

1 słoiczek powideł śliwkowych 

podłużne biszkopty (zużyłam 26 sztuk )

odrobina gorzkiego kakao .

Gdy już wszystkie składniki mamy gotowe przygotowujemy formę wyłożoną papierem do pieczenia i  możemy rozpocząć składanie ciasta .

- Blat ciasta czekoladowego nasączony kilkoma łyżkami ponczu

 - powidła śliwkowe

- 1/4 masy śmietanowej

- warstwa biszkoptów , z których każdy moczymy kilka sekund w nasączu 

- 2/4 masy śmietanowej

- drugi blat ciasta czekoladowego nasączonego kilkoma łyżkami naszego ponczu

- 1/4 masy śmietanowej 

- wierzch obsypujemy gorzkim kakao i/lub pokruszonymi biszkoptami.

 

Tak przygotowane ciasto schładzamy przynajmniej kilka godzin w lodówce  . Najlepiej odstawić na całą noc . 

 

Smacznego ;)

- 

 

Makowiec na kruchym cieście

Lubicie makowce ????

Ja bardzo  ;)

I to szczególnie takie gdzie masy makowej jest o wiele więcej niż ciasta.

I taki właśnie jest ten , który dziś Wam przedstawiam.

Niewiele chrupiącego ciasta kruchego i  mnóstwo wilgotnego , aromatycznego maku . Pychota. 

Przyjęło sie ,że makowce najczęściej pieczemy w okresie świątecznym , bądź też na różne uroczystości rodzinne.

A czemuż by nie upiec chociażby dziś ???? Podarujmy sobie odrobinę luksusu. ;)

Polecam .

Wielu z nas odstrasza , to zabierające wiele czasu namaczanie i mielenie maku . 

Ale jest na to rada . 

W sklepach jest już dostępny mak mielony . 

I nie mówię tutaj o gotowej , słodkiej  masie makowej w puszcze .

Możemy kupić suchy mak mielony , dzięki któremu samodzielne przygotowanie masy makowej będzie łatwizną.

Np taki  ...

Składniki :

foremka 34x28

Ciasto kruche :

2 szklanki (350g ) mąki

1/4 szklanki (60g) cukru 

pół łyżeczki proszku do pieczenia

pół kostki zimnego masła (120g)

2 żółtka (białka pozostawić)

1 łyżka  gęstego jogurtu naturalnego lub śmietany.

Masa makowa:

400 g suchego maku

400 ml mleka

3/4 szklanki (170g) cukru

 3 łyżki miodu

3 łyżki rumu

100 g rodzynek 

100 g skórki pomarańczowej kandyzowanej

ew 50 g dowolnych orzechów lub migdałów

2 jabłka 

aromat migdałowy.

3 jajka (oddzielnie biała i żółtka) 

2 białka pozostałe od ciasta

pół szklanki (110g ) cukru 

Wykonanie :

Ciasto:

Wszystkie składniki na ciasto wkładamy do miski i mieszamy mieszadłami miksera tak długo, aż uzyskamy konsystencję mokrego piasku.

Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia  wysypujemy 3/4  porcji ciasta .Lekko uklepujmy i schładzamy ok 20 min w lodówce . Pozostałe ciasto również chowamy do lodówki.

Schłodzony spód podpiekamy ok 10 min w 180'C , do lekkiego zrumienienia.

Masa makowa:

Mleko  , cukier , miód , rum i bakalie zagotowujemy.

Wsypujemy mak i  jeszcze chwilę razem gotujemy.

Odstawiamy do wystudzenia.

Po tym czasie do masy dodajemy aromat migdałowy i ścieramy na grubej tartce jabłka.

5 białek ubijamy na sztywną pianę . Pod koniec ubijania dosypujemy w kilku porcjach cukier . Gdy masa będzie już gęsta i lśniąca dodajemy po jednym żółtku i nadal ucieramy do dokładnego połączenia się składników.

Tak ubita masę jajeczną łączymy z makiem. 

Nie używamy już miksera , tylko mieszamy delikatnie łyżką.

Masę makową wylewamy na podpieczony i lekko przestudzony  spód  z ciasta kruchego , wyrównujemy powierzchnie i posypujemy pozostałym ciastem.

Pieczemy ok 50 min w 180'C , do zrumienienia się ciasta.

Na koniec jeszcze kilka moich rad :

Każdy z nas ma swoje ulubione smaki masy makowej i dodatkami możemy dopasować ją do własnych upodobań.

Możemy zmieniać rodzaje bakalii , bądź całkowicie je pominąć . 

Aromat migdałowy możemy zastąpić innym ulubionym , np arakowym , rumowym. 

Świetnym dodatkiem będzie skórka otarta z wyszorowanej pomarańczy czy sok wyciśnięty z tego owocu.

Zamiast miodu dobrym dodatkiem będą również powidła śliwkowe .

Smacznego :)

Piernik dyniowy

Dynia i przyprawy korzenne świetnie ze sobą współgrają . 

A jak przyprawy korzenne  to skojarzenie oczywiste z piernikiem .

No to może warto pokombinować i zrobić piernik z  dynią  ??

A pewnie ,ze warto .

Aromatyczne ciasto , wilgotne  , dość ciężkie , pełne bakalii , pachnące pomarańczami  i korzeniami  . 

Samo w sobie nie za słodkie , ale dzięki temu możemy pokusić się o solidne oblanie lukrem .

Składniki :

Pół kg startej na gruber tartce dyni

pół szklanki wody

pół szklanki miodu

pół kostki masła (125g)

2 łyżki przyprawy  do piernika 

skórka otarta z jednej pomarańczy

3 szklanki mąki (500g)

4 jajka 

1 szklanka cukru (220g)

100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej 

100 g rodzynek 

100g dowolnych orzechów (u mnie włoskie )

1 łyżeczka proszku do pieczenia 

1 łyżeczka sody oczyszczonej

2 łyżki śmietany 

Lukier 

łyżka kwaśnej gęstej śmietany 

cukier puder (ok szklanki )

Wykonanie :

Dynie wrzucić do garnka , zalać połową szklanki wody i dusić pod przykryciem na średnim ogniu ok 5 min . Po tym czasie zdjąć pokrywkę i gotować nadal na dużym ogniu ,aż woda całkowicie odparuje .

Po tym czasie dodać do dyni masło , miód, skórkę otartą z pomarańczy i przyprawę korzenną . Podgrzać ,aż składniki się połączą  . Odstawić do wystudzenia.

Jajka ubić z cukrem na puszysta masę  , dodać mieszankę dyniową .

Przesiać do masy mąkę  , proszek i sodę . Dodać śmietanę i wszystko razem połączyć.

Rodzynki namoczyć kilka minut w letniej wodzie  , odcisnąć . Rodzynki i skórkę pomarańczową  obtoczyć w łyżce mąki  , orzechy posiekać  , Bakalie dodać do ciasta , wymieszać całość . 

Przełożyć ciasto do foremki i piec ok 50 min w 170'C . Wystudzić .

Śmietanę i cukier puder utrzeć na jednolitą gładką masę i polać nim wystudzone ciasto . 

Smacznego :)

Kruchy kakaowiec ze śliwkami i pianką .

Poszłam do warzywniaka jedynie po cebulę  , ale te śliwki tak ładnie się do mnie uśmiechały ,że nie mogłam ich nie  przygarnąć .

A jak śliwki to ciasto ... najlepiej ciasto kruche  ... 

Ale nie mogło być za nudno ...

I wyszła wersja ciasta kruchego z dodatkiem kakao , a  do tego delikatna pianka waniliowa i kwaśne śliwki.

Kiedyś robiłam wersję tego ciasta z gruszkami i  czegoś mi brakowało  . Sądzę ,że właśnie tej soczystości i kwaskowatości śliwki . 

Ta wersja zdecydowanie bardziej przypadła mi do gustu.

Składniki :

Foremka 26X45

Ciasto:

  3,5 szklanki mąki pszennej

pół szklanki kakao

łyżka kawy rozpuszczalnej (proszku )
1 kostka masła
1 szklanka cukru
2 łyżeczka proszku do pieczenia
6 żółtek
2 łyżki gęstego jogurtu naturalnego

Pianka :

6 białek

3/4 szklanki cukru

2 opakowania budyniu waniliowego

3/4 szklanki oleju (najlepiej rzepakowego , bo jest neutralny w smaku)

 

ok 70 dkg dowolnych śliwek  

Wykonanie :

Mąkę , kakao posiekać na stolnicy z zimnym masłem.

Dodać pozostałe składniki i zlepić ciasto w kulę .

Włożyć na ok 45 min do zamrażarki.

Po tym czasie 3/4 ciasta zetrzeć na spód formy i podpiec  ( ok 10 min w 180'C )

wystudzić.

W tym czasie ubić pianę z białek , dodać cukier  , proszek budyniowy i olej.

Masę wylać na wystudzony spód , ułożyć owoce (pojedynczą warstwą ). Duże połówki śliwek dobrze jest pokroić na mniejsze części . Na owoce  zetrzeć na tarce pozostałą część ciasta .

Piec ok 45 min w 180'C

 

Smacznego :) 

 

 

Sernik dyniowo -cynamonowy

Tak się jakoś złożyło ,że u mnie znów sernik , ale tym razem pieczony i typowo w jesiennym klimacie .

Jesienny , bo z dodatkiem dyni . 

Dynia to takie wdzięczne warzywo , które świetnie się sprawdza w daniach pikantnych, ale również idealnie pasuje do słodkości .

Dyniowo i cynamonowo  ...

, bo to już ten czas gdy wszelkiego rodzaju rozgrzewające przyprawy korzenne dochodzą do głosu.

I jak się okazało dynia z cynamonem w sernikowym wydaniu świetnie współgrają .

Składniki :

Foremka 25X35 cm

1 kg sera na sernik ( u mnie wiaderkowy)

1 szklanka  (220g) cukru

200 ml śmietany 30%

4 jajka 

2 op budyniu śmietankowego (40g - proszku )

300g puree dyniowego

1 łyżeczka cynamonu

herbatniki  do wyłożenia spodu foremki  (ok 15 sztuk )

Wykonanie:
Przygotowanie rozpoczynamy od sporządzenia puree dyniowego  . W tym celu dynię kroimy na mniejsze kawałki  (wielkości np. dłoni )   , pozbawiamy nasion i każdy kawałek zawijamy w folie aluminiową.
Układamy na blaszce i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180'C i pieczemy ok 1 godziny .Odstawiamy do wystudzenia , a następnie odwinąć dynie z foli i łyżka wyjąć miąższ ze skórek . Odważyć potrzebne nam do sernika 300 g.

Takie puree warto przygotować od razu w większej ilości , bo można je wykorzystywać na wiele sposobów . Wkrótce mam nadzieję zaprezentować jeszcze inne słodkości z wykorzystaniem tego warzywa .

Wszystkie składniki na masę serową (oprócz cynamonu )  włożyć do miski . Dobrze , by były one w jednakowej , pokojowej temperaturze.
Ucieramy do momentu aż masa będzie gładka i jednolita.
Nie przedłużamy ubijania aby nie napowietrzać zbytnio masy

Foremkę wykładamy papierem do pieczenia i układamy spód z herbatników.
Wylewamy na nie 3/4 masy serowo - dyniowej.
Do pozostałej masy dodajemy cynamon . Mieszamy . Wylewamy delikatnie masę cynamonową do foremki.
Wstawiamy ją do piekarnika nagrzanego do 170'C . Na spód piekarnika wstawiamy dodatkową blaszkę z wodą.
Po godzinie  , gdy masa serowa jest już ścięta wyłączamy piekarnik , ale foremkę nadal w nim pozostawiamy. Po ok 20 minutach wyjmujemy ciasto z piekarnika , studzimy i schładzamy kilka godzin w lodówce.
Możemy udekorować wg własnego uznania , np jak ja czekoladą ;)

Smacznego :)

Sernik jogurtowy z ricottą i malinami

Ponoć dziś o godzinie 16.21 rozpoczęła się astronomiczna jesień .

A u mnie na przekór zagościło ciasto bardzo letnie  , delikatne .

No i z moimi kochanymi malinami  . 

Przygotowanie zajęło mi zaledwie kilkanaście minut , a efekt mile zaskoczył :)

Na wierzch mojego serniczka wyłożyłam frużelinę malinową ,ale gdy użyjemy samych malin będzie równie smacznie  , musimy tylko wówczas do masy serowej dodać nieco więcej cukru .

Składniki :

Tortownica o średnicy 18 cm 

250 g serka ricotta

300 g jogurtu naturalnego typu greckiego

3 łyżki cukru pudru

4 łyżeczki żelatyny

4 łyżki zimnej wody

 kilka herbatników lub biszkoptów na spód

100g malin

Frużelina malinowa :

300g malin 

pół szklanki cukru

2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka żelatyny

1 łyżka soku z cytryny

Dodatkowo ew maliny do dekoracji.

Wykonanie :

Spód foremki wyłożyć dość ściśle ciastkami.

Jogurt utrzeć z cukrem pudrem  , dodać serek . Ja po prostu wymieszałam wszystkie składniki łyżką .

Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie , odstawić do napęcznienia  następnie rozpuścić ja wstawiając szklankę do gorącej wody.

Żelatynę wlewać cienkim strumieniem do masy serowej cały czas energicznie mieszając masę .

Podzielić masę na dwie części , do jednej z nich dodać maliny i wymieszać tak aby część malin się rozpadła i nadała masie różowego koloru. Wyłożyć ją do foremki , wygładzić powierzchnie i wyłożyć drugą część masy . Wstawić foremkę do lodówki.

Maliny z cukrem podgrzewać , aż cukier się rozpuści. dodać sok z cytryny. Mąkę rozmieszać w odrobinie zimnej wody i wlać do malin . Doprowadzić do wrzenia.

Zdjąć z ognia. Żelatynę namoczyć w łyżce zimnej wody i wlać do gorących malin . Mieszać aby żelatyna się rozpuściła. 

Gdy frużelina przestygnie i zacznie lekko tężeć wyłożyć ją na schłodzony sernik . Odstawić znów do lodówki na 2-3 godziny.

Możemy udekorować dodatkowo malinami.

Smacznego :) 

 

Ciasto twarogowe ze śliwkami .

Wrzesień to najlepszy miesiąc by nacieszyć się śliwkami . Są ich dziesiątki odmian  , w najróżniejszych wielkościach  i  kolorach . Każdy znajdzie takie , które mu zasmakują.

W Polsce chyba najbardziej znane i popularne są śliwki węgierki  , niezbyt duże , mocno fioletowe , słodkie  .

I właśnie węgierki wykorzystałam dziś do swojego ciasta.

Ciasto twarogowe  bez użycia jajek o pięknym cytrynowym aromacie + lekka polewa budyniowa + chrupiące migdały no i soczysta warstwa śliwek.

Różne struktury fajnie się razem uzupełniają.

Inspiracja : KLIK 

Składniki:

foremka 25x 38

Ciasto:

250 g białego sera , twarogu ( ja użyłam takiego w kostce )

pół szklanki (110g) cukru

pół szklanki  (125ml) mleka

pół szklanki (125ml) oleju

skórka otarta z całej  cytryny

3 szklanki mąki  

2 łyżeczki proszku do pieczenia

Polewa:

3 jajka

pół szklanki cukru

2 opakowania budyniu śmietankowego ( po 40g)

Dodatkowo :

ok 800 g śliwek 

2 łyżki cukru ( można pominąć gdy śliwki sa mocno dojrzałe i słodkie) 

100g płatków migdałowych 

Wykonanie :

Twaróg utrzeć w misce z cukrem , dodać mleko , olej , skórkę z cytryny. Połączyć składniki .

Mąkę i proszek wymieszać  , dosypywać partiami do masy twarogowej i dokładnie łączyć całość . Zagnieść ciasto w kulkę i schłodzić kilkanaście minut w lodówce.

Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia.

Ciasto rozwałkować na prostokąt ,wyłożyć nim dno i boki foremki. 

Na ciasto wyłożyć ściśle śliwki  , posypać je dwiema łyżkami cukru ( można pominąć )

Jajka ubić z cukrem na gęsty kogel-mogel , dosypać proszek budyniowy  i wymieszać.

Tak przygotowaną polewę wylać do formy  na śliwki . Posypać płatkami migdałowymi.

Wstawić ciasto do piekarnika nagrzanego do 180'C i piec ok 30-35 min.

Smacznego :)