Muffiny z budyniem i nutką pomarańczy.

Muffiny szczerze mówiąc nigdy nie wzbudzały moich zachwytów .  ... ot zwykłe suche ciastko ...

Czasami trafiałam na jakiś wyjątek , który troszkę zmieniał to myślenie.

A dziś postanowiłam do tego "suchego ciastka" dodać wilgotne nadzienie . I to był strzał w dziesiątkę.

Ta odrobina budyniu plus porcja masy śmietanowej skutecznie odmieniła mój obraz muffinki.

Składniki:

2 szklanki (340g ) mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

pół łyżeczki sody oczyszczonej

3/4 szklanki (160g) cukru

1 szklanka kefiru (lub maślanki)

2 jajka

1/4 szklanki oleju

2 łyżki soku z pomarańczy

skórka otarta z wyparzonej pomarańczy

Opakowanie budyniu czekoladowego

2 szklanki mleka 

2 łyżki cukru

200 ml śmietany 30%

100 g serka śmietankowego - użyłam Delikate  (można zastąpić mascarpone )

łyżka cukru pudru.

Wykonanie :

Na początek gotujemy budyń zgodnie z przepisem na opakowaniu i odstawiamy do wystygnięcia.

Suche składniki mieszamy w jednej misce  , w drugiej jajka , kefir, olej i sok z pomarańczy łączymy w jednolitą masę. Łączymy zawartość dwóch misek , mieszając całość tylko łyżką.

Przygotowujemy formę do muffinek , wykładamy papierowymi papilotkami.

Na dno każdej papilotki wykładamy łyżeczkę ciasta , na to łyżeczkę zimnego budyniu i znów wykładamy łyżeczkę  ciasta . Staramy się przykryć dokładnie budyń. Wierzch babeczek posypujemy skórką pomarańczową.

Pieczemy ok 20 min w 180'C.

Studzimy.

Śmietanę ubijamy z cukrem pudrem na sztywno , dodajemy serek , łączymy całość krótko miksując.

Wierzch babeczek ozdabiamy masą śmietanowa i ew. posypujemy skórka pomarańczową.

Smacznego :)